疫情之下的餐飲賽道迎變局：馬太效應加劇

       餐飲業逐漸適應了疫情，但仍面臨重重挑戰。3月伊始，全國數個一線城市的疫情均有所反復，部分城市的疫情堪至比2020年初還嚴重。不過，在疫情共存的兩年之余后，各個餐飲企業的應對措施相對往年已變的有條不紊。疫情常態化之后，餐飲行業又將發生怎么樣的變局？繼續擴張還是收縮門店，該如何選擇？

        餐飲行業暫時還未恢復至2019年的水平。2月25日中國烹飪協會發布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測報告》顯示，2021年全國餐飲收入46985億元，與上年相比由負轉正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。反復的疫情更是延緩了行業回暖的進程。這讓主要依賴線下營業，靠人流來保持營收的餐飲行業來說，顯得尤為艱難“目前疫情對上海太二門店的影響還是比較大的，營業額同比下降25%左右。隨著新一輪疫情的防控進展，目前上海已有18家太二門店停止堂食。九毛九集團（9922，HK）貫徹政府指示，全力配合病毒防控工作，確保其雇員及顧客的健康與安全，防止疫情再度擴散?！苯?，九毛九集團相關人士告訴第一財經記者。疫情帶來最明顯的影響門店的暫停。3月14日，旗下擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國控股有限公司（9987.HK）在其官網表示，旗下暫停營業或只提供外賣和外帶服務的門店數量也在增加。2022年1月最高峰時超過500家門店，2022年3月13日超過1100家門店。百勝集團幾年1月份與2月份同店銷售額的綜合較去年同期下滑約4%；今年3月份前兩周較去年同期下降約20%，并在最近幾日有持續下行趨勢。奈雪的茶告訴第一財經記者：“今年的這輪疫情，受影響的門店數量更多，波及范圍更廣，但相較于2020年門店伙伴反應也更加迅速，心態也更平和?！?/span>

        在過去的2021年，整個餐飲行業依然在疫情的反復中經歷洗牌，不少知名餐飲企業也難逃關停門店甚至破產清算的結局，譬如海底撈曾關停300家門店以”斷臂自救”。雖然疫情餐飲行業帶來了危機，但也有企業在此間尋求機會，仍正常推薦擴張計劃?！靶∥⒉惋嬈髽I，如果要在疫情背景之下生存下來，核心還是要維持好現金流。另外，要守住自己的核心競爭力，吧核心的產品打磨好，這個時候要守住自己的輻射的范圍”下面是我們瑞膳漁粉部分店鋪的經營狀況。