關注餐廳的各項經營數據，是餐飲經營者的基本工作。面對復雜的數據，聰明的餐飲老板除了關注最直觀的營業額，還會重點關注哪些數據了？
目前，很多點餐系統都為了累積了大量的經營數據包括就餐人數、日期、時間段、菜品數量。通過了解各項經營數據，餐飲老板可以清晰的知道門店的營業狀態，有效的調整經營方向，做好人和物的調配。今天，就來復盤一下餐飲老板日常經營中必須關注的數據，以及這些數據背后蘊藏的經營意義。
資金周轉率表示在一定時間內
企業使用某項資產的次數。
計算周轉率有助于判斷企業對存活、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。
例如：
餐飲店應確定最適合的流動資金周轉率
并對實際周轉率進行比較
周轉率過低，流動資金不足
一旦遇到營業收入下降
餐飲企業就可能面臨資金不足的局面。
確定餐飲需求量，
要求考慮原料的供應，
廚房生產能力及客人等情況，
注意各種菜式的銷售結構。
避免有的菜供不應求，有的卻無人問津。
毛利率是指：產品銷售毛利與產品銷售金額的比例，
它是反映產品銷售盈利程度的指標。
成本率是：產品的原材料成本對產品的銷售額的比例
是反映原材料成本占銷售額比重的指標。
如果實際成本率高于標準成本率，
說明原材料進價過高或消費過大，應及時采取措施，使實際成本率降下來。
如果實際成本率低于標準成本率，
說明銷售價格與實際價值不符或者其他方面有問題，應當找出原因，
毛利率從另一側面，反映了成本與收入的關系其計算方法可用1減成本率得出。
人均銷售額是指：餐飲總收入除以全體出勤人數的比值
它反映的是各個餐飲網點的勞動效率水平
人均創收高，說明該餐飲店的勞動效率高（建議在合理范圍內）
反之，則說明勞動效率不理想，勞動成本高。
人均銷售額可以幫助管理人員對各個餐飲店對實際經營效益作對比，從中發現效益差、人均創收少的部門，并查找原因，找出解決問題辦法。
銷售數據是運營管理人員的眼睛和手，通過它們可以及早發現問題、解決問題。摸清餐廳的經營狀態，餐飲經營者才可以對癥下藥，及時調整經營策略，合理分配人手，降低生產成本，提升餐廳盈利水平。